Я думаю, каждый, кто бывал в Таиланде, пробовал Том Ям – этот суп называют королем тайской кухни!

Изумительное сочетание вкусов и специй делает этот суп любимчиком гурманов💜! В чем же секрет?

Мы посетили курсы тайской кухни, чтобы своими глазами увидеть, как творится кулинарное волшебство 😛 🥄. Стоит сразу предупредить вас о том, что Том Ям, также как борщ, каждая хозяйка варит чуть-чуть по-своему.  Суп может иметь разную начинку:  Tom Yum Goong – Том Ям с креветками, Tom Yum Seafood – Том Ям с морепродуктами, Tom Yum Gai – Том Ям с курицей, есть рецепты с кокосовым молоком или без.

Но есть неизменные базовые составляющие, без которых суп не получится. Эти 5 ингредиентов составляют основу не только Том Яма, но и всей тайской кухни:

• Галангал – корень растения-родственника имбиря, но имеет совсем иной вкус
• Лемонграсс (лимонное сорго) – отвечает за невероятный запах
• Листья кафир-лайма – придают еще одну грань многокомпонентному блюду
• Чили – это острый супчик! Без чили никуда 😉
• Лук-шалот – как ни странно, он скорее за сладость отвечает

Ну и конечно, никакой Том Ям не мыслим без тайской чили пасты! Это вкусовая бомба в стеклянной банке! Но именно эта жгучая паста придает Том Яму его знаменитый вкус.

Перечисленные ингредиенты в России можно найти разве что в столичных супермаркетах, и то не всегда. Но можно заказать их в сушеном виде через интернет  😉  Как уверяет наш преподаватель на курсах тайской кухни, вкус будет почти не отличим,  но тогда сухие специи надо добавлять ровно в 2 раза больше(!), чем в рецепте ниже для свежих ингредиентов.

Надеюсь, вас не испугал огромный список ингредиентов, потому что само приготовление супа крайне простое и быстрое и состоит всего из 4 действий!

Тайцы не готовят еду на несколько приемов пищи, а то и несколько дней вперед, как в России. Всё готовится быстро и на один раз!

Итак преступим 😉 Подготовим все ингредиенты:

1. Режем лемонграсс кусочками по 2-3 см длиной. Часто предварительно стебель слегка отбивают тыльной стороной ножа, позволяя еще больше выйти аромату из стебля.
2. Корень галангала нарезаем кружочками тольщиной 1-2 мм
3. Раздавить ножом (не резать) шалот. В Таиланде шалот очень мелкий, как крупная черешня
4. Чили 🔥 порезать пополам
5. Отделить листья каффир-лайма от стебелечка, расположенного в середине листика
6. Если у вас большие грибы – порезать их крупными кусочками или пополам
7. Порезать зеленый лук и зелень кориандра  кусочками по 2 см
8. Крупными кусочками порезать помидор

Всё готово к 👩‍🍳 процессу непосредственно приготовления Том Яма:

1. Довести воду до кипения
2. Добавить лемонграсс, галангал, шалот, чили, каффир-лайм, лимонный сок, куриный бульон, рыбный соус, сахар. На среднем огне готовить бульон 5 минут, чтобы все вкусы смогли максимально проявиться в супе.
3. Добавляем креветки и грибы, готовим еще 2-3 минуты. Выключаем огонь.
4. Добавляем помидор, зелень (лук и кориандр)

Небольшое отступление: в рецепте используется сухой куриный бульон, конечно же, вы можете заранее сварить несоленый куриный бульон, а еще лучше бульон на основе панцирей и голов креветок. В данном рецепте представлен быстрый вариант, который используется в обычных тайских кафе.

Подается суп с чашечкой вареного риса 🍚, потому что несмотря на восхитительный вкус, суп немного пустой.

⏰Получается, сам Том Ям готовится меньше 10 минут! Так что этот рецепт не только подарит вам гастрономическую радость, но и сэкономит время!

А для самых ленивых или тех, кому не удалось найти нужные ингредиенты выход тоже есть – готовая паста для Том Яма,

продается в интернете, она имеет большой период хранения, поэтому ее можно с запасом набрать с собой из Таиланда  😉

Рецепты тайской кухни: суп Том Кха, спринг роллы, жаренный рис.

Всё о еде на Шри-Ланке читайте здесь и научитесь готовить свекольное или чечевичное карри

Вкусных вам кулинарных открытий!